1、iOS 自动化测试是否必须要有 app 的源代码？

可以不需要源码，但必须有使用 development 证书打包的 ipa/app 文件以及你的机器安装有对应的开发者证书。简单地说，即使没有源码，你也需要有完整的、拿到源码也能直接做打包的开发环境。

2、我在终端通过：appium -U xxxxxxxxxxxxxxxx --app com.when.coco，的命令，启动 appium 服务后，脚本中还需要再指明测试设备的型号和 iOS 版本吗？

需要。关于 appium 的配置参数详情请看 https://github.com/appium/appium/blob/master/docs/cn/writing-running-appium/caps.cn.md 和 https://github.com/appium/appium/blob/master/docs/cn/writing-running-appium/server-args.cn.md

建议你通过 官方文档 和 官方示例代码（官方示例代码由于比较长时间没有更新，不一定都能跑通，以文档为准。）来入门。

谢谢