看了下这个插件，master 和 slave encoding 不一致可能会导致类似问题。

hudson/plugins/maskpasswords/MaskPasswordsOutputStream.java

// TODO: The logic relies on the default encoding, which may cause issues when master and agent have different encodings
@SuppressFBWarnings(value = "DM_DEFAULT_ENCODING", justification = "Open TODO item for wider rework")
@Override
protected void eol(byte[] bytes, int len) throws IOException {
    String line = new String(bytes, 0, len);
    if(passwordsAsPattern != null) {
        line = passwordsAsPattern.matcher(line).replaceAll(MASKED_PASSWORD);
    }
    logger.write(line.getBytes());
}

我推测的解决办法 (手头上没有测试环境模拟你的问题，我的生产环境 Jenkins encoding 为 UTF-8 的情况下没有此问题)：

如果 job 是在 master 上执行, 检查 master 的 encoding 是否为 UTF-8

在Manage Jenkins - System Information中查看

• LANG=en_US.UTF-8
  • Linux 上export LANG=en_US.UTF-8 或 Windows 上setx LANG en_US.UTF-8
• file.encoding=UTF-8
  • java -Dfile.encoding=UTF-8 jenkins.war

如果 job 是在 slave 上执行，检查 master 和 slave 的 encoding 是否为 UTF-8

• 同上更改 Master encoding
• 在 slave 上设置环境变量
  • Linux 上export LANG=en_US.UTF-8 或 Windows 上setx LANG en_US.UTF-8

非常感谢。是 master-slave 执行方式，不加 mask-password 插件，控制台信息正常；加的话，中文就是乱码，我按照您提供的方式确认一下试试。